午膳菜式食譜參考
烹調步驟
  • 將蝦去穀,去蝦頭和挑腸,洗淨,抹乾水分,下醃料拌勻,汆水。
  • 蜜豆汆水,瀝乾。
  • 青瓜去皮去籽,洗淨,切粗條。
  • 燒熱鑊,下少量油、乾蔥頭及薑片炒香,加入蝦仁及蜜豆同炒片刻,即起備用。
  • 用少量油炒香蒜片,放下青瓜炒勻,加入少量清水。放入蝦仁、蜜豆及調味料炒熟即成。
營養小貼士
  • 這個菜式的用料不但低脂,且含豐富蛋白質和纖維。但要注意蝦仁的膽固醇含量略高,份量要適可而止
  • 用少量生粉和水作芡汁可減少烹調時的用油份量。此外,亦應盡量避免加入過量調味料及醬料
蜜豆青瓜炒蝦仁
份量 約8人份量
材料
蜜豆3 兩
½ 斤
青瓜12 兩
乾蔥頭1 粒
2 片
蒜肉1 粒(切片)
醃料
生粉1 茶匙
胡椒粉少許
調味料
少許
¼ 茶匙
生粉1 茶匙
3 湯匙
烹調步驟
  • 碎肉和醃料拌勻,醃片刻。
  • 茄子去蒂後洗淨,切成菱角形狀。
  • 下½湯匙油於易潔鑊爆香蒜茸,加入碎肉炒至八成熟,盛起備用。
  • 用1湯匙油炒茄子,加入適量水份將茄子煮至軟身,然後加入碎肉、調味汁煮至滾及碎肉全熟即成。
營養小貼士
  • 市面上已攪碎的豬肉脂肪含量普遍較高,所以碎肉宜採用瘦肉直接剁碎
  • 茄子屬吸油量較高的蔬菜,下鑊略炒後加入適量水份,可大大減少用油量
肉鬆茄子
份量 約4人份量
材料
瘦豬肉碎4 兩
茄子(細)3 條(約240克)
蒜蓉2 茶匙
植物油1½ 湯匙
碎肉醃料
生油2 茶匙
白胡椒粉少許
½ 茶匙
生粉½ 茶匙
清水1 湯匙
調味料
½ 茶匙
生抽1 茶匙
麻油½ 茶匙
白胡椒粉少許
½ 茶匙
清水3 湯匙